Obuolių sūris – tai ne tik skanus desertas, bet ir puikus būdas išsaugoti obuolių skonius žiemos sezonui. Šis tradicinis Lietuvoje ir kitose Rytų Europos šalyse itin populiarus gaminys susijęs su senovės kulinarijos tradicijomis, kai obuoliai buvo gausūs ir dažnai naudoti ne tik švieži, bet ir perdirbti įvairiems tikslams. Obuolių sūris gali tapti tiek saldžia užkandžių alternatyva, tiek puošnia stalo dekoracija. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip gaminti obuolių sūrį nuo A iki Z, pateiksime naudingų patarimų ir žingsnis po žingsnio paaiškinsime visą procesą.
Kas yra obuolių sūris?
Obuolių sūris – tai saldus, tirštas ir kartais šiek tiek kietas desertas, pagamintas iš obuolių, cukraus, prieskonių ir kartais citrinų sulčių. Obuolių sūris dažniausiai gaminamas iš supjaustytų ir sutrinktų obuolių, kuriems pridedama cukraus ir kitų ingredientų, kurie suteikia jam norimą skonį ir tekstūrą. Jis gali būti minkštas, kaip marmeladas, arba kietas, panašus į saldainį, ir gali būti vartojamas tiek tiesiogiai, tiek kaip ingredientas kitose kulinarinėse kūrybose.
Obuolių sūrio gaminimo reikmenys
Pirmiausia, prieš pradedant gaminti obuolių sūrį, svarbu pasirūpinti reikiamais įrankiais ir ingredientais. Jums reikės:
- Obuolių – rinkitės rūšis, kurios yra saldžios ir rūgščios, pavyzdžiui, „Antonovka“, „Gravenstein“ ar „Jonagold“.
- Cukraus – tai pagrindinis ingredientas, kuris suteiks obuolių sūriui reikiamą saldumą.
- Citrinų sulčių – jos padeda išsaugoti obuolių spalvą ir suteikia šiek tiek rūgštumo, kuris puikiai subalansuoja saldumą.
- Prieskonių – cinamonas, gvazdikėliai ar kardamonas suteikia obuolių sūriui papildomo skonio ir kvapo.
- Vandens – kad būtų lengviau virti obuolių masę, ypač jeigu norite, kad ji būtų minkštesnė.
Įrankiai, kurie jums reikalingi:
- Didelė puodas – obuolių virimui.
- Trintuvas arba sietas – norint sutrinti arba pertrinti obuolius.
- Medinė šaukštas – maišymui.
- Indai sūriui laikyti – jeigu norite obuolių sūrį laikyti ilgesnį laiką, naudokite stiklainius arba plastikinį indą.
Obuolių sūrio gaminimo procesas
1. Obuolių paruošimas
Pirmiausia, nuplaukite obuolius ir supjaustykite juos mažais gabalėliais. Obuolių žievę galite palikti, nes ji suteikia skonį ir tekstūrą, tačiau, jei norite švelnesnės masės, galite ją nulupti. Pašalinkite sėklas ir obuolių kotelius.
2. Virimas
Supjaustytus obuolius dėkite į puodą ir užpilkite šiek tiek vandens (apie 1-2 stiklines, priklausomai nuo obuolių kiekio). Užvirkite ir leiskite obuoliams virti apie 15–20 minučių, kol jie suminkštės ir bus lengvai sutrinami.
3. Trinimas
Po virimo obuolius galima sutrinti naudojant trintuvą arba pertrinti per sietą, kad gautumėte lygią masę. Tai padeda pašalinti odelę ir sėklas. Jei norite švelnesnės tekstūros, galite net pertrinti masę kelis kartus.
4. Cukraus ir prieskonių pridėjimas
Į sutrintą obuolių masę įpilkite cukraus. Priklausomai nuo obuolių rūšies ir jūsų skonio, cukraus kiekį galima reguliuoti. Dažniausiai naudojama proporcija yra 1:1 – viena dalis obuolių masės ir viena dalis cukraus. Jei norite, galite pridėti šiek tiek citrinų sulčių, kad suteiktumėte rūgštumo. Prieskonių kiekį galima pasirinkti pagal skonį: cinamonas, gvazdikėliai ir kardamonas yra dažniausiai naudojami obuolių sūrio gamyboje.
5. Virimas su cukrumi
Po to, kai visi ingredientai sumaišyti, užvirkite masę ir virkite ant mažos ugnies. Reguliariai maišykite, kad masė nepridegtų. Virkite apie 1-1,5 valandos, kol masė sutirštės ir įgaus norimą konsistenciją. Jei norite, kad sūris būtų kietesnis, virkite ilgiau, tačiau jei norite švelnesnio, galite užbaigti virimo procesą anksčiau.
6. Sūrio formavimas
Kai masė tampa tiršta, supilkite ją į pasirinktą indą (stiklainius, formeles) ir leiskite atvėsti. Jei norite, kad sūris būtų minkštas, leiskite jam atvėsti kambario temperatūroje. Jei norite, kad jis būtų tvirtesnis, galite jį dėti į šaldytuvą ir palikti kelioms valandoms ar net per naktį. https://kontena.lt/pagrindinis/41-obuoliu-suris.html
7. Laikymas
Obuolių sūris, kai atvės, gali būti laikomas sandariuose induose šaldytuve iki kelių savaičių. Jei norite, galite naudoti konservavimo metodus, kad sūris būtų išsaugotas ilgesniam laikui.
Kaip patiekti obuolių sūrį?
Obuolių sūris gali būti valgomas įvairiai. Jį galite valgyti tiesiai iš indo, naudoti kaip užkandį, patiekti su varške arba netgi naudoti kaip pyrago įdarą. Jis puikiai tinka ir kaip priedas prie ledų ar kitų desertų.
Patarimai ir gudrybės
- Norėdami, kad sūris būtų dar skanesnis, galite pridėti šiek tiek medaus vietoje dalies cukraus.
- Jei norite šiek tiek karamelizuoto skonio, galite cukrų ištirpinti atskirai ir karamelizuoti prieš įdėdami į obuolių masę.
- Jei norite gauti švelnesnę tekstūrą, prieš virimą galite obuolius sumalti į tyrę su trintuvu.
Obuolių sūris – tai ne tik skanus, bet ir labai universalus gaminys, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir norus. Tai puikus būdas mėgautis obuoliais ištisus metus ir pasinerti į tradicinį kulinarinį pasaulį. https://kontena.lt/pagrindinis/49-sakotis-zarenioks.html